- 500 г филе оленины
- клубень сельдерея весом 600 г
- 1 ч. л. майонеза
- 50 г сливочного масла
- 100 мл молока жирностью не выше 1,5%
- 1 кг оленины на кости
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 3 ягоды можжевельника
- 200 мл красного сухого вина, лучше бордо
Для соуса:
Приготовление:
Для соуса оленину на кости положить в глубокую жаропрочную форму, залить вином. Добавить тимьян, лавровый лист и можжевельник. Влить 500 мл воды. Разогреть духовой шкаф в режиме «Горячий воздух» до 130 °С. Готовить на среднем уровне 2 ч. Получившийся соус процедить.
Варочную панель включить в режим «Высокая мощность», на сухой сковороде обжарить филе оленины с двух сторон, по 5 мин. Приготовленное мясо завернуть в фольгу и оставить на 30 мин.
Для крема-пюре половину клубня сельдерея нарезать кубиками, выложить на противень. Разогреть духовой шкаф в режиме «Плоский гриль + конвекция» до 180 °С. Поставить противень на средний уровень, запекать 20 мин. Взбить в блендере вместе с молоком и 20 г сливочного масла.
Оставшуюся половину клубня сельдерея разрезать на две части. Одну натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Вторую нарезать средними кусочками, выложить на противень. Разогреть духовой шкаф в режиме «Плоский гриль + конвекция» до 180°С. Готовить на среднем уровне 15 мин. Включить варочную панель в режим «Средняя мощность», добавить в сковороду оставшееся сливочное масло, обжарить сельдерей, приготовленный в духовом шкафу до золотистого цвета, 5 мин.